Uji Protein

A. Tujuan
Untuk mengetahui kandungan protein (yang memiliki ikatan peptida, cincin benzena, dan kandungan belerang) dalam berbagai bahan makanan.

B. Landasan Teori
1. Uji Biuret
Uji Biuret adalah uji umum untuk protein(ikatan peptida), tetapi tidak dapat menunjukkan asam amino bebas. Zat yang akan diselidiki mula-mula ditetesi larutan NaOH, kemudian ditetesi larutan tembaga(II)sulfat yang encer. Jika terbentuk warna ungu berarti zat itu mengandung protein.

2. Uji Xantoproteat
Uji Xantoproteat adalah uji terhadap protein yang mengandung gugus fenil(cincin benzena). Apabila protein yang mengandung cincin benzena dipanaskan dengan asam nitrat pekat, maka akan terbentuk kuning yang kemudian menjadi warna jingga bila dibuat alkalis(basa) dengan larutan NaOH.

3. Uji Belerang
Adanya unsur belerang dalam protein dapat ditunjukkan sebagai berikut. Mula-mula larutan protein yang telah ditetesi larutan NaOH pekat(lebih kurang 6 M) dipanaskan, kemudian diberi beberapa tetes larutan timbal(II)asetat. Terbentuknya endapan hitam(dari PbS) menunjukkan adanya belerang pada larutan protein.

C. Alat dan Bahan
1. Tabung reaksi
2. Gelas kimia
3. Gelas ukur
4. Pipet tetes
5. Alu dan lumpang
6. Pemanas spirtus
7. Kaki tiga
8. Kassa asbes
9. Spatula
10. Telur ayam mentah
11. Telur puyuh mentah
12. Susu murni
13. Agar-agar tidak berwarna 14. Tahu putih
15. Tempe
16. Daging ikan mujair
17. Yoghurt
18. Larutan NaOH 0,1 M
19. Larutan NaOH 1 M
20. Larutan NaOH 6 M
21. Larutan tembaga(II)sulfat
22. Larutan asam asetat 3 M
23. Larutan timbal(II)asetat 0,1 M
24. Larutan H2SO4 pekat
25. Larutan HNO3 pekat
26. Fehling A dan B

D. Langkah Kerja
Membuat larutan putih telur ayam dan putih telus puyuh dengan perbandingan antara masing-masing putih telur dan air yaitu 1:1 pada tabung reaksi yang berbeda.
1. Uji Biuret
– Memasukkan kira-kira 1 ml larutan putih telur ayam ke dalam tabung reaksi.
– Menambahkan 2-3 tetes larutan tembaga(II)sulfat.
– Menambahkan kira-kira 1 ml NaOH 0,1 M.
– Mengamati dan mencatat perubahan yang terjadi.
– Mengulangi langkah di atas dengan menggunakan larutan putih telur puyuh, susu, yoghurt, agar-agar, tahu, tempe, dan daging ikan mujair sebagai pengganti dari putih telur ayam.

2. Uji Xantoproteat
– Memanaskan air sebanyak 300 ml.
– Memasukkan kira-kira 1 ml larutan putih telur ayam ke dalam tabung reaksi.
– Menambahkan 2 tetes larutan nitrat pekat.
– Memanaskanya dalam air yang telah dipanaskan tadi sekitar 1-2 menit.
– Mengamati perubahan yang terjadi.
– Mendinginkan larutan tersebut dengan bantuan aquades.
– Menambahkan larutan NaOH 1 M tetes demi tetes hingga berlebihan.
– Mengamati perubahan yang terjadi.
– Mengulangi langkah di atas dengan menggunakan larutan putih telur puyuh, susu, yoghurt, agar-agar, tahu, tempe, dan daging ikan mujair sebagai pengganti dari putih telur ayam.

3. Uji Belerang
– Memasukkan 1 ml larutan NaOH 6 M.
– Menambahkan 1 ml larutan putih telur ayam.
– Mendidihkannya selama 2 menit dalam gelas kimia berisi air bekas pemanasan pada praktikum uji Xantoproteat , kemudian mendinginkan larutan tersebut dengan bantuan aquades.
– Menambahkan asam asetat 3 M sebanyak 2 ml.
– Kemudian, menutup tabung tersebut dengan kertas saring yang telah dibasahi dengan larutan timbal(II)asetat.
– Memanaskan kembali larutan tersebat.
– Mengamati dan mencatat perubahan yang terjadi.
– Mengulangi langkah di atas dengan menggunakan larutan putih telur puyuh, susu, yoghurt, agar-agar, tahu, tempe, dan daging ikan mujair sebagai pengganti dari putih telur ayam.

E. Hasil Pengamatan
1. Uji Biuret
No. Bahan Uji Hasil pengamatan
1. Putih telur ayam Ungu tua
2. Putih telur puyuh Ungu tua(lebih cerah)
3. Agar-agar Biru
4. Susu murni Ungu, dengan endapan biru
5. Tempe Ungu tua
6. Tahu Ungu tua
7. Yoghurt Ungu
8. Daging ikan mujair Ungu tua

2. Uji Xantoproteat
No. Bahan Uji Hasil pengamatan
1. Putih telur ayam Jingga
2. Putih telur puyuh Jingga
3. Agar-agar Bening kejinggaan
4. Susu murni Jingga
5. Tempe Jingga kemerahan
6. Tahu Jingga
7. Yoghurt Jingga
8. Daging ikan mujair jingga

3. Uji Belerang
No. Bahan Uji Hasil pengamatan pada Kertas Saring
1. Putih telur ayam Warna hitam
2. Putih telur puyuh Warna hitam
3. Agar-agar Tidak ada perubahan
4. Susu murni Warna hitam
5. Tempe Warna hitam
6. Tahu Warna hitam
7. Yoghurt Tidak ada perubahan
8. Daging ikan mujair Warna hitam

F. Analisis Data
1. Di antara bahan yang diuji, bahan mana saja yang mengandung:
a. Mengandung protein?
b. Mengandung cincin benzena?
c. Mengandung belerang?
2. Pada pengujian untuk belerang, sampel protein dipanaskan dengan larutan NaOH 6 M selama beberapa menit kemudian larutan itu diasamkan dengan asam asetat. Jelaskan manfaat dari masing-masing tindakan tersebut(perubahan apa yang terjadi pada sesi belerang?)
Jawab
1. a) Putih telur ayam, putih telur puyuh, tahu, tempe, susu murni, yoghurt, agar-agar, dan ikan mujair.
b) Putih telur ayam, putih telur puyuh, tahu, tempe, susu murni, yoghurt, agar-agar, dan ikan mujair.
c) Putih telur ayam, putih telur puyuh, tahu, tempe, susu murni, dan ikan mujair.
2. Untuk mengetahui perubahan warna indikator sehingga dapat menentukan antara mengandung protein atau tidak.

G. Kesimpulan
Dari hasil pengamatan di atas, dapat diambil kesimpulan bahwa:
– Bahan-bahan makanan yang memiliki ikatan peptida di antaranya: Putih telur ayam, putih telur puyuh, tahu, tempe, susu murni, yoghurt, agar-agar, dan ikan mujair.
– Bahan-bahan makanan yang memiliki cincin benzena di antaranya: Putih telur ayam, putih telur puyuh, tahu, tempe, susu murni, yoghurt, agar-agar, dan ikan mujair.
– Bahan-bahan makanan yang memiliki kandungan belerang di antaranya: Putih telur ayam, putih telur puyuh, tahu, tempe, susu murni, dan ikan mujair.

About these ads

Tinggalkan komentar

Belum ada komentar.

Comments RSS TrackBack Identifier URI

Berikan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

  • my clock

    Flash clock by Widgia.com
  • musik

    Arti hadirmu dalam hidupku
    Kau bawa mimpi indah temani tidurku
    Yang tak pernah kurasakan
    Sebelumnya disaat kau masih dalam hayalku

    Cinta terlahir diantara kita
    Melewati seribu senyummu
    Yang tak pernah kurasakan
    Sebelumnya disaat kau masih dalam hayalku

    Berjuta rasa cinta tercipta
    Mengiringi langkah kau dan aku
    Menyelimuti masa yang lalu
    Dan tak mungkin terpisahkan

    Kata sayang untuk dirimu
    Yang ku hembuskan kepadamu
    Sebagai tanda cintaku untuk dirimu

    Takkan hilang di telan waktu
    Takkan punah termakan ragu
    Menghiasi seluruh hidup dan matiku


    Koleksi Ungu yang lain.
    Mp3 Download & Lirik Lagu Ungu – Rasa Sayang
    Gambar Artis Indonesia
Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.